Ceviche Tropical Con Caviar De Naranja
CHEF: ROBERTO RABOTTI
200 gr Cola de camarón
2 kiwi
150 gr palmito
100 gr piña
Ajo
Aceite extra virgen de oliva
Perejil
Zumo de naranja
3 unid. Naranja Americana
1 gr de Gelatina sin Sabor
Jugo de limón, sal, pimienta
Rinde 3 porciones.
Preparación:
Limpiar el kiwi y cortar en dados escurrir el palmito y cortarle en rodajas.
Cortar la piña en cubos manteniendo todos los productos en contenedores separados.
Vaciar la naranja y guardar para utilizarle como recipiente para servir el ceviche.
Con la pulpa de naranja extraer el zumo juntar1 gr de gelatina sin sabor al zumo y hacer caer gotitas en un envase de aceite frio de nevera de 0º C.
Una vez formada las bolitas de caviar escurrirlo y cuajar en agua con hielo.
Preparar una citronette con ajo pimiento, aceite de oliva, limón, perejil, y hervir los camarón unir todo decorar al gusto.
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