Aji amarillo con costra de azucar

Chef:Roberto Area

Aji amarillo con costra de azucar

 

 

Ingredientes:

 

 

Chorizo 30 grs

 

Aji amarillo pequeño 2 unids

 

Pasta de tomate 1 cdta

 

Perejil 1 ramita

 

Cebolla 1/2 unid

 

Tomate 1 unids

 

Chancho 80 grs

 

Queso Edam o dambo 30 grs

 

Azúcar 4 cdas

 

Vinagre 40 ml

 

Ajo 1 diente

 

Sal, pimienta, orégano y comino al gusto

 

Preparación:

 

Limpiar ajíes abriendo un bolsillito en la parte superior y retirando por este todas las venas, blanquear en agua hirviendo con vinagre y azúcar tres veces.

 

Preparar el aderezo con chorizo, el chancho, agregar cebolla y ajo una vez cocido agregar el tomate y por último la pasta de tomate. Condimentar y agregar perejil picado, reservar.

 

Rellenar los ajíes y tapar con queso y una capa de azucar, llevar a un horno bien caliente hasta que el azúcar haga costra sobre el queso.

 

Emplatar a criterio propio.

 

Nuestras creaciones son el canal para transmitir a los comensales lo que sentimos y creemos a través de cada bocado. (Roberto Area)