Habas enzapatadas o habas enzapatás

Estas habas enzapatadas o habas enzapatás son típicas de Huelva y algunas zonas de El Algarve portugués.

La palabra «enzapatadas» hace referencia a la forma de cocinar las habas, que consiste en cocinarlas con la cáscara (o «zapatilla») intacta, lo que les da un sabor particular y una textura más consistente.

Receta de la abuela María (Moguer)

INGREDIENTES de las habas enzapatadas para 4 personas

• 1/2 kg. de habas frescas grandes, desgranadas
• 1 cabeza de ajo con un corte de cuchillo alrededor
• Agua
• Unas ramas de poleo fresco
• Un manojo de cilantro fresco
• Sal
• Unas gotas de limón

ELABORACIÓN de las Habas enzapatadas o enzapatás

1. Para preparar las habas enzapatadas o enzapatás hay que poner todos los ingredientes en frío en el agua, y llevar a ebullición. Es importante dejar la piel a las habas, una característica del plato.
2. Hay que dejar cocer hasta que estén tiernas (30 minutos aproximadamente). Hay que ser generosos con la sal y las hierbas frescas.
3. En muchos zonas de Huelva se preparan sólo con poleo y en la zona de Moguer y Palos sólo con culantro, a mí me gusta poner una mezcla de las dos cosas.
4. Yo suelo añadir ya al final, al retirar del fuego, unas ramas de hierbabuena.
5. Las habas enzapatadas o habas enzapatás e sirven como aperitivo, tibias o frías, y cada comensal las va pelando al consumirlas y desechando las cáscaras. Se comen como los altramuces, llevándolas a la boca y extrayendo el interior de la cáscara mediante un mordisco suave.