Roullete de Pesca Blanca relleno con vegetales salteados al vino, acompañado de arroz con azafran y cilantro.
Chef:Hugo Yanez Luciani
Mi pasion por la gastronomia vino dada por mi experiencia laboral. Debido a que estudié marketing y comercio exterior, el ultimo trabajo relacionado con eso fue como Jefe de compras y Encargado de Restaurante, de alli comencé a meterme en la cocina y luego a estudiar.
Desde alli, casi 10 años mas tarde logré pasar por todos los cargos de una brigada de cocina, hasta manejar 5 restaurantes y confeccionar 6 cartas.
De la misma manera, entre esos años de trabajo pude ser entrevistado en Venezuela por television y por chefs con blogs importantes de informacion gastronomica, tuve una marca de productos artesanales envasados al vacio, tuve una empresa de Catering durante 2 años que me dió mas experiencia en el trato con los clientes, venta de eventos y servicio a la vista.
Asimismo, desde mi llegada a Argentina hace ya 2 años trabajar en restaurantes de rotación y calidad. Por tales razones mi consejo para todos aquellos que incursionan en el area es que trabajen duro, hay mucha competencia sana y mucha malicia tambien, pero tarde o temprano ese empeño da frutos
Para el arroz:
1 cucharadita de cebolla (cortada en Brunoisse
3 ebras de azafran
1 cucharadita de cilantro (picado en chiffonade)
1 taza de arroz blanco
1 1/2 taza de agua
Sal al gusto
Preparacion:
En una cacerola se sofrie la cebolla hasta que cristalice, luego se coloca el arroz y se mantiene a fuego medio moviendo con una cuchara de madera aprox 1 minuto. Luego se agrega el agua, la sal y el azafran y se deja hasta que el agua evapore hasta el nivel del arroz; en ese punto se coloca el cilantro, se mezcla, se tapa la cacerola y se deja a fuego bajo por 10 a 15 minutos.
Para el pescado
1 o 2 fillet de cualquier pescado blanco, ya sea Robalo, Gatuzo, Merluza, etc ( en total 250gr)
1/2 cebolla mediana (cortada en julianas)
1/2 morron rojo (cortado en julianas)
1/2 zuccini (cortado en julianas)
1 tallo de puerro (cortado en julianas solo la parte blanca)
1/4 de taza de vino blanco
Sal y pimienta al gusto
Preparacion:
En una sarten se saltean todos los vegetales con sal y pimienta, luego de unos 2 minutos se le agrega el vino y se termina la cocción hasta que el alcohol del vino se haya evaporado y los vegetales esten en su punto. Se reserva.
Por otro lado se salpimentan los fillet y se enrollan los vegetales salteados con los mismos. Luego en una sarten antiadherente se coloca una cucharadita de aceite vegetal y se doran los arrollados y por ultimo se meten al horno a 180 grados centigrados por unos 6 a 9 minutos (segun el grosor del fillet) hasta que termine la coccion
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